В штатах, как и во многих западных странах, традиционным блюдом праздничного стола считается фаршированная индейка. Ее можно фаршировать разными начинками, выдерживать перед приготовлением в разных маринадах, подавать с любыми гарнирами – результат неизменно будет один: при правильном приготовлении вы получите вкусное, сытное и очень красивое блюдо.
Рождественское полено Буш де Ноэль (Buche de Noel), традиционный французский рецепт рулета. Торт Рождественское полено - уникальный способ перенести в современную жизнь средневековую традицию сжигания перед Рождеством специально выбранного ритуального бревна. В конце 19-го века французские кондитеры предложили заменить настоящее полено символом – тортом, напоминающим его своим видом.
В Японии на Новый год едят набор блюд, который называется Osechi-ryori. В него входят: мисо-суп, вареные морские водоросли комбу, рыбный пирог, сладкое картофельное пюре с каштанами, корень лопуха (кстати, очень полезный продукт), всевозможные сашими и суши, а также неяпонская еда. На десерт – многочисленные традиционные сладости, например, рисовые пирожные mocha и сладкие черные соевые бобы. Мисо-суп Ингредиенты: вода – 1 литр; даши (сухой бульон из рыбы) – 2 ст. л; паста мисо – 2 ст. л; вакаме – 10 гр; тофу – 150 гр; кунжут – 10 гр. Сухие водоросли вакаме залить холодной водой на 5-10 минут; Гранулы даши растворить в литре воды и нагреть бульон, не давая закипеть; Пасту мисо поместить в отдельную посуду и размешать ее до густого состояния с рыбным бульоном; Водоросли и пасту добавить в основной бульон и варить на среднем огне 10 минут так, чтобы суп не закипел; Тофу нарезать на мелкие кусочки, а кунжут немного поджарить на сковороде; Добавить последние ингредиенты в суп и проварить 5 минут; Подавать суп горячим.
Рулет со сливками и фруктами Любовь, выборы и шоколад Ингредиенты для приготовления рулета: Тесто: 5 яиц 200 г муки 200 г сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 0,5 чайной ложки ванильного сахара
Начинка: 200 мл сливок жирностью 35% 1 столовая ложка сахара 100 г консервированного ананаса 200 г черного винограда (фрукты для начинки можно заменить)
Приготовление нежного рулета со сливками и фруктами:
Отделить яичные белки от желтков. Белки с половиной сахара взбить в густую пышную пену, желтки растереть с оставшимся сахаром. Потом все смешать и всыпать муку, ванильный сахар, разрыхлитель (сода), и все тщательно перемешать. Выложить тесто на противень, накрытый смоченным водой пергаментом. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов 35-40 минут. Виноград разобрать на ягоды, выложить в двойной дуршлаг и тщательно промыть. Разрезать ягоды пополам, удалить косточки. Из банки с ананасами в отдельную посуду слить сок. Ананасы нарезать кусочками примерно такого же размера, что и виноградины. B миксере взбить сливки с оставшимся сахаром в очень густую пену. Взбитые сливки разделить на 2 равные части. Слегка остывший бисквит пропитать ананасовым соком. Затем равномерно распределить по бисквиту половину взбитых сливок. Виноград и ананасы уложить рядами на сливки. Выложить сверху оставшиеся сливки. Свернуть рулет.
Апельсиновый крем: 230 мл свежевыжатого апельсинового сока 75 гр сахарной пудры 3 целых яйца 2 яичных желтка 25 г крахмала 185 г сливочного масла 1 апельсин 75 г сахара
Шоколадный крем: 2 яичных желтка 40 г сахара 170 мл молока 15 г кукурузного крахмала 90 г горького шоколада 20 г сливочного масла
Приготовление коржа:
Муку просеять. Добавить кусочки сливочного масла (холодного), сахар. Перемешать рукой в крошку. Добавить соль, перемешать. Разбить яйцо, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Убрать в холодильник на пару часов. После охлаждения тесто раскатать толщиной 3-4 мм, сформировать тарт, наколоть вилкой дно. Положить фольгу, сверху насыпать груз (горох, рис), Выпекать при 190С в разъёмной форме 10-15 минут пока края не станут немного золотистого цвета. Снять груз, отправить тарт в духовку еще на 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, охладить. Снять кольцо.
Приготовление апельсинового крема:
Перемешать сахар и крахмал. Яйца и желтки смешать с сахаром и крахмалом. Перемешать венчиком, но не взбивать. Апельсиновый сок нагреть с цедрой. Влить яичную смесь, хорошо перемешать. Поставить на огонь, все время помешивая, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.Снять с огня. Процедить через сито. Дать остыть до комнатной температуры. Вбить частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Охладить в холодильнике. Апельсин почистить, срезать мякоть и порезать кубиками. Отправить на сковороду с сахаром для карамелизации. Дать сахару раствориться и перемешать. Когда карамель подрумянится и начнет густеть снять с огня. Дать остыть и перемешать с кремом.
Приготовление шоколадного крема:
Растереть венчиком желтки, сахар и крахмал. Отдельно довести до кипения молоко. Закипевшее молоко тонкой струйкой ввести в желтки, которые при этом все время мешаем. Теперь эту однородную массу процедить через сито в кастрюльку. Поставить на огонь и довести массу до кипения, всё время мешая венчиком. Держать на огне еще 1-2 минуту, взбивая всё время венчиком. Смесь будет густеть. В это время растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане и добавить его в крем. Размешать до однородности и снять крем с огня. Вбить частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Охладить в холодильнике.
Приготовление тарта: На корж выложить половину апельсинового крема, затем шоколадный, и снова апельсиновый. Украсить кружками апельсина, посыпать сахаром и поджарить газовой горелкой, или отдельно закарамелизовать апельсины. Также можно украсить свежими апельсинами или цедрой. Убрать в холодильник на час.
Ингредиенты группы А: 150 г муки высшего сорта 150 г муки второго сорта 6 г сухих дрожжей 9 г сахара 3 г сахара
Ингредиенты группы Б: 100 мл молока 1 яйцо 30 г сливочного масла
Глазурь: 200 г темного(белого, молочного) шоколада
Приготовление:
Добавить в миску ингредиенты гр.А, перемешать. Отдельно в миске смешать ингредиенты гр. Б и поставить на водяную баню. Влить гр. Б в миске группы А, перемешать. Посыпать мукой стол. выложить тесто, замесить руками, смазанными сливочным маслом, около 8 минут. Когда тесто растягивается и не рвётся оно готово. В миску. смазанную сливочным маслом, выложить тесто(миска должна быть большая, чтобы тесто смогло подойти и увеличиться в размере в 2 раза). Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить на водяную баню. Оставить подниматься. Подошедшее тесто сдавить и растянуть, поделить на 10 частей. Скатать шарики, приплюснуть, сделать в середине дырку, накрыть полотенцем на 1 час и дать подняться. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, его должно быть много, чтобы пончики хорошо обжарились. Нагреть масло до 170-180 С. Обжаривать пончики с обоих сторон до золотистой корочки. Когда пончики немного остынут их можно полить глазурью из растопленного на водяной бане(микроволновке) шоколада.
Для начинки: Свиной фарш - 400 г Соевый соус - по вкусу Зеленый лук - 1 пучок Соль - по вкусу Лимон - по вкусу Корень имбиря - 5 г Чеснок - 3 зубчика Пекинская капуста - 300 г
Для теста: Мука - 2 стакана Вода - 100 мл Крахмал - 2 ч.л. Соль - 2 щепотки Растительное масло - для жарки
Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой. Репчатый лук нужно измельчить колечками. Корень имбиря и чеснок очищаются и пропускаются через мелкую терку. В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте репчатый лук. Присоедините измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться. Тесто для японских пельменей приготовим из муки с крахмалом и горячей воды. Также потребуется совсем немного соли. В миске соединяются мука, крахмал и соль. Затем постепенно вводится кипяченая горячая вода, и сразу замешивается тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками. Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите. Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку. Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто. Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой. В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки. После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза. Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.
Румяные и хрустящие японские пельмени снимаются руками за верхушки, переносятся на бамбуковое блюдо и быстро дополняются соевым соусом. Гёдза посыпаются измельченным зеленым луком.
165 г белой миндальной муки 165 г сахарной пудры 150 г сахара 115 г белков
Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков. Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.
Оставляем противень с печеньем на столе – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Через 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.
Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.
Ингредиенты: 180 г муки высшего сорта 250-270 мл молока 2 яйца 30 г сахара 50 г сливочного масла для теста + 30 г для подачи 12 г разрыхлителя для теста щепотка соли
Разбиваем яйца их в глубокую миску, всыпаем сахар. Взбиваем венчиком до однородной пузыристой массы. Молоко берем комнатной температуры, но можно прохладное, оно согреется с горячим маслом. Главное, чтобы оно не было ледяным. Переливаем молоко в миску. Масло растапливаем в микроволновке, обычно хватает 10-15 секунд. Вливаем горячее масло в молоко. Перемешиваем и даем смеси немного остыть. Вливаем теплую (не горячую!) смесь к яйцам. Если влить горячую, белок может свернуться. Просеиваем понемногу муку с разрыхлителем прямо в тарелку с жидкими продуктами. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков. Идеальная консистенция теста – жидковатая. Если зачерпнуть ложку теста, то оно должно свободно стекать. Сковороду выбираем с антипригарным покрытием. Смазываем ее растительным маслом с помощью кисточки (нужен тонкий слой масла) и ставим на средний огонь. Нам нужно, чтобы сковорода хорошо прогрелась. Наливаем тесто большой ложкой или маленьким половником — так получаются панкейки стандартного размера, около 10 см в диаметре и высотой в 10 мм. Не забываем выдерживать небольшое расстояние между блинчиками, так как они увеличатся. Наливать тесто нужно в предполагаемый центр панкейка, жидкая мучная масса сама растечется по сковороде и примет нужную округлую форму. После того, как мы вылили на сковороду тесто, огонь лучше уменьшить. Панкейки должны равномерно пропечься и не пригореть, для этих целей отлично подойдет слабый или средне-слабый огонь. Спустя некоторое время тесто схватилось. Об этом сигнализируют воздушные пузырьки на верхней части и румяная корочка снизу. Переворачиваем панкейки и доводим до готовности еще 1-2 минуты. С двух сторон должна получиться светло-коричневая корочка. То же самое проделываем с оставшимся тестом, перед каждой партией заново смазывая сковороду тонким слоем масла (но это не обязательно).
Ингредиенты : Вода (холодная) 230 мл Молоко (холодное) 230 мл Яйцо куриное 4 шт Соль 1/2 ч. л. Мука 210 г Масло сливочное (4 ст.л. в тесто и 2 ст.л. для смазывания сковороды) 6 ст. л.
Растопить 4 ст. л. масла, муку отмерить и просеять.
В миску налить молоко, воду, разбить яйца и добавить соль. Смешать.
Затем добавить муку и масло, взбивать на максимальной скорости в течение 1 минуты. Ложкой или лопаткой проверить, не пристала ли мука к стенкам, и снова взбить пару секунд. Закрыть и убрать в холодильник минимум на два часа. За это время частички муки набухнут, и блинчики будут нежными и тонкими.
Достать тесто из холодильника, консистенция должна быть как очень жидкие сливки. Если первый блинчик покажется слишком плотным, то можно разбавить тесто водой, подливая по 1 ч. л.
Растопить оставшееся масло. С помощью кисти смазать блинную сковороду и хорошо ее разогреть на среднем огне. У меня сковорода d 24 см. Снимите сковороду с огня и, держа ее в руках, налейте в середину тесто. Быстро покрутите сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось. Верните на огонь и жарьте 60-80 секунд, затем подергайте сковороду вверх-вниз, взад и вперед. Блинчик должен отстать от дна, переверните его и жарьте еще 30 секунд. Снимите блинчик и положите на тарелку.
Итальянская. Это тонкая лепешка, покрытая соусом, сыром и сытной начинкой. Американская. Отличается пышным крастом и множеством разнообразных начинок. Ну и сам технологический процесс делает данную пиццу «неитальянской». Французская. Вместо традиционной «моцареллы» в неё добавляют национальные сорта сыра. Чаще других это пармезан и благородные сыры с голубой плесенью. Японская. В начинке преобладают морепродукты. Индийская. В качестве наполнителя используют куриное мясо, приправленное карри. Русская. Чаще всего имеет диаметр 15–20 см. Попадаются и совсем маленькие экземпляры – 12 сантиметров. Русскую пиццу отличает пышное тесто, многообразная начинка (то, что лежало в холодильнике) и сыр. Последний насыпается в таком количестве, чтобы после расплавления им покрылась вся поверхность изделия.
Классическое тесто для пиццы: 480 г муки, 1 ч.л. соли, 310 мл чистой питьевой воды, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 3-4 ст.л. оливкового масла. В муку высыпаются сухие дрожжи, добавляется вода и масло. Желательно, чтобы продукты были комнатной температуры. Из указанных ингредиентов замешивается мягкое тесто, которое накрывается пленкой и отправляется в теплом месте на 40-50 мин. Далее можно приступать к формированию основы блюда. Из указанного количества компонентов получится три основы диаметром около 33 см.
Тесто без добавления дрожжей: 420 г муки, щепотка мелкой соли, 45 г сливочного маргарина, 110 мл ледяной воды, щепотка сахара. Сначала мука просеивается на стол в виде невысокой горки. В ее центре делается углубление, куда вливается соленая холодная вода. Ингредиенты аккуратно перемешиваются ножом. В результате должна получиться однородная крутая масса. Через 1,5 часа отдыха под полотенцем в холоде тесто извлекается, раскатывается и в его середину отправляются кусочки маргарина. Масса защипывается по принципу конверта, присыпается мукой и тонко раскатывается (швом вниз). После складывания теста в три раза оно еще раз хорошо раскатывается скалкой. Процедура складывания и раскатывания снова повторяется. Еще через 1 час в холоде масса готова для приготовления пиццы.
Тесто на кефире: Кефир 130 мл, берется: ½ маленькой ложки быстрых дрожжей, щепотка соли, 200-220 г муки, 6-7 г сахарного песка. Кефир слегка подогревается, в него всыпаются все сухие компоненты (от муки лишь 1/3 часть). После тщательного перемешивания венчиком масса должна постоять до появления на ее поверхности явных пузырьков. Далее можно засыпать оставшуюся муку и начинать вымешивать тесто для пиццы на кефире. В итоге оно должно легко отставать от пальцев.
Пышное тесто для пиццы: 320 мл чистой питьевой воды, 1 ч.л. сахара, 440 г пшеничной белой муки высшего сорта, 2 маленькие ложки быстрых дрожжей, щепотку соли и такое же количество кукурузного крахмала, 30 мл оливкового масла.
Лучше всего в процессе замеса использовать имеющуюся в запасе кухонную технику. Например, миксер, комбайн или блендер со специальной насадкой. Это значительно облегчит работу хозяйки. Теплая (но не горячая!) питьевая вода подслащивается и соединяется с дрожжами. Получившаяся смесь оставляется на несколько минут. В глубокой миске смешивается оливковое масло, соль и сразу вся мука (предварительно просеянная). Две массы соединяются и хорошо вымешивается. В зависимости от качества муки может потребоваться еще немного этого ингредиента. Главное, чтобы тесто вышло эластичным и довольно мягким. Масса должна полежать в тепле около 2 часов, пока она значительно не увеличится в размере.
Пицца «Маргарита» - томатный соус, сыр моцарелла. Пицца «Гавайская» - ананасы, ветчина (куриное филе), сыр, томатный соус. Пицца по-неаполитански - пармезан, томаты, моцарелла, базилик,анчоус и орегано. Пицца «Дьябола» - томатный соус, моцарелла, паприка, салями и перца чили . Пицца «Маринара» - морепродукты, томатный соус, орегано, анчоусы и чесночок. Пицца «Каприциоза» - томатный соус, грибы, оливки, ветчина и вареное яйцо. Пицца «Четыре сезона» - Зима: вареные яйца, грибы; весна – артишоки, оливки; лето – сладкий перец, салями; осень – томататы, моцарелла. Сырная пицца традиционно включает в себя не менее 4-х видов сыра (обязательно – пармезан, рикотта, моцарелла, горгонзолла), обходится без томатного соуса и подается с рукколой или базиликом. Кальцоне - закрытая пицца. Ветчина, грибы, моцарелла, рикотта, орегано и пармезан. Сицилийская пицца - квадратная пицца. Анчоусы, сыр Пекорино и максимум томатов, базилик, орегано или кардамон. Пицца по-апульски - луковая пицца с оливками, томатами и сыром.
Необычные виды пиццы:
Пицца-коса - тесто для пиццы раскатайте на рабочей поверхности в прямоугольник размером примерно 20х30 см. Выложите начинку полосой по длинной стороне прямоугольника, оставляя с обеих сторон не захваченное тесто шириной около 7 см. Надрежьте тесто последовательными поперечными полосками с двух сторон, останавливаясь там, где начинается начинка. Заверните полосы на начинку поочередно с одной, затем с другой стороны, повторяя, пока не «заплетете» косу по всей длине пиццы. Сверху присыпьте сыром, при желании украсьте кружочками пепперони. Выпекайте в духовке как обычную пиццу до готовности.
«Круассаны» из пиццы или пицца-рогалики - для того, чтобы приготовить пиццу таким образом, раскатайте тесто, замешанное по вашему любимому рецепту, в круглый пласт небольшого диаметра, а затем разрежьте его на треугольные сегменты (обычно это 16 частей). На широкую часть каждого кусочка (основа треугольника) выложите немного начинки по вкусу (например, томатный соус, маслины, пепперони, моцарелла), затем сверните треугольники в рогалики, начиная с широкой части и двигаясь к острому углу. Получившиеся «круассаны» переложите на противень и выпекайте до готовности. При желании сверху рогалики можно слегка присыпать твердым сыром.
Пицца-роллы - Тесто для пиццы, купленное в магазине или приготовленное дома по любимому рецепту, раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте его томатным соусом, равномерно посыпьте мелко нарезанными мясными изделиями. Можно добавить небольшое количество зелени, маслин, грибов, сладкой кукурузы и любых других компонентов по вкусу. Сверху распределите тертый сыр, после чего сверните тесто рулетом по длинной стороне прямоугольника. Уберите на полчаса в морозильную камеру – после этого вам будет легче нарезать рулет на кусочки. Сырые «улитки» разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выпекайте до готовности.
Pizza Cone или пицца-рожок - За неимением специальных форм-насадок для выпечки необходимо заранее приготовить основу, на которой будет выпекаться пицца-рожок. Для этого из картона и бумаги для выпечки вырезаем круги (в одинаковых количествах), разрезаем их пополам. Накладываем пергамент на картон и каждый полукруг сворачиваем в конус, скрепляем степлером или скрепкой (картон внизу, бумага для выпечки сверху). Основа готова.
Компоненты для начинки нарезаем-натираем и смешиваем в одной миске. Готовое тесто для пиццы сворачиваем в один длинный и не очень толстый жгут (для удобства – 2, 3, 5 жгутов).
Оборачиваем каждый конус-основу жгутом из теста в один слой, размещаем на противне и выпекаем почти до готовности. Снимаем рожки с картона, ставим их в стаканы. Каждый рожок изнутри смазываем томатным соусом и наполняем начинкой. Сверху при желании дополнительно посыпаем тертым твердым сыром. Стаканы с рожками выставляем на противень, противень прячем в горячую духовку. Запекаем пиццу при высокой температуре (200-220 градусов) еще 5-10 минут – сыр должен расплавиться, но при этом следите, чтобы тесто не подгорело.
Простая пицца-кольцо - готовое тесто для пиццы раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на квадраты среднего размера. Полученные заготовки разложите на лист пергаментной бумаги по кругу, оставляя в середине пустое пространство. Смажьте соусом, разложите начинку, посыпьте сыром. Заверните оставшиеся края теста вовнутрь, формируя кольцо. Выпекайте до готовности, наслаждайтесь вкусной и красивой пиццей.
Пицца-вафли - готовое тесто для пиццы раскатайте в пласт, нарежьте стаканом круглые заготовки. Половину из них смажьте томатным соусом, выложите по центру мелко нарезанную начинку, присыпьте сыром. Накройте вторым кружочком, слегка сдавите по краям. Выпекайте пиццу в электровафельнице, следуя инструкциям по применению.
Ингредиенты: Свинина (филе, 2 кусочка по 120 г) — 240 гр.; Яйцо— 1 шт.; Мука— 2 ст. л.; Сухари панировочные — 0,5 стакан.; Масло растительное (для глубокой жарки) — 1 стакан.; Кетчуп (для соуса) — 4 ст. л.; Соевый соус (для соуса) — 2 ст. л.; Вино белое сухое (для соуса) — 2 ст. л.; Капуста белокочанная — 200 гр.; Соль - по вкусу; Перец черный (молотый) – по вкусу
Способ приготовления: Взять кусочек свиного филе толщиной 1 см. Сделать 4-5 насечек на жировой прослойке. Мясо слегка отбить. Приготовить 3 чашки: мука, взбитые яйца, панировочные сухари. В муку добавить соль и перец. Кусочки мяса обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обильно обвалять в панировочных сухарях (сухари надо прижать руками). Налить в сковороду столько масла, чтобы свинина была покрыта им полностью. Разогреть масло примерно до 160—170 градусов С, осторожно опустить в него отбивные. Жарить до коричневой корочки примерно 5-6 минут. Приготовить соус: смешать кетчуп, соевый соус и белое вино. Довести до кипения и охладить. Разложить соус по отдельным чашечкам. С этим соусом можно есть любые мясные, рыбные и овощные блюда. Обычный гарнир к тонкацу — капуста. Капусту очень мелко нашинковать, залить кипящей водой и выдержать 10 минут под крышкой. Такая капуста получится хрустящей.
Ингредиенты: 330 мл воды+молоко 1 яйцо 22 г сахара 10 г соли 2 ст.л раст. масла 10-15 г живых дрожжей мука около 600 г
Подогреть жидкость до 22-25 С. Развести дрожжи в небольшом кол-ве жидкости, посыпать щепоткой сахара и оставить бродить (около 10 мин, зависит от свежести дрожжей). Остальную жидкость смешать с сахаром, солью, маслом, яйцом. Ввести дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам, но не было тугим. Посыпать тесто небольшим кол-ом муки, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом, укутать миску с тестом, поставить в тёплое место. Тесто должно подняться в 2 раза. Подсыпать стол мукой, выложить тесто, немного подмять, поделить на равные части и сформировать приплюснутые кругляши. Выложить на полотенце на среднем расстоянии др.от др. Накрыть полотенцем, дать подняться. Заготовки выложить на смазанный маслом протвинь, помазать молоком и обсыпать кунжутом. Запекать при 180 С до румяной корочки.
Гамбургер - это сочная котлета, лист салата, лук, кетчуп и/или горчица между двумя ломтиками булочки. Чизбургер - гамбургер+сыр(с голубой плесенью, мягкий или твердый сорт, плавленый или копченый) Чикенбургер — котлета для этого бургера готовится из куриного фарша или филе. Остальные компоненты в рецепте чикенбургера не регламентированы. Фишбургер — бутерброд с рыбной котлетой. Веджибургеры (вегетарианские).
Начинки: Котлета(мясная, рыбная, куриная. овощная, тофу), Индейка, Курица в панировке, Бекон, Ветчина, Крабовое мясо, Креветки, Сёмга(тунец и тд), Салат(листовой, кресс-салат. руккола, шпинат и тд), Сыр(плавленный, творожный,твёрдый. с плесенью и тд), Помидоры(свежие, вяленые), Огурца(свежие, маринованные), Красный лук(маринованный, джем из лука), Луковые кольца во фритюре, Яичница-глазунья, Грибы(маринованные, жареные), Хашбраун, Авокадо...
Соусы: Кетчуп(барбекю и др. томатные) Горчица, Майонез, Сырный. Грибной,
Соус «Ранч». Смешайте жирный сливки, сметану и майонез в равных пропорциях – по ½ стакана. Добавьте мелко нарубленную зелень (укроп, зеленый лук и петрушку), ложку лимонного сока, горчицы, соль и перец по вкусу. Знаменитый соус «Биг-Мак». Смешайте майонез, мелко рубленные маринованные огурцы (или корнишоны), влейте немного белого винного уксуса, добавьте горчицу, лук и чеснок в порошке. «Зеленый» соус. Смешайте в блендере большой пучок петрушки, зеленый лук и укроп. Добавьте несколько анчоусов, 3 зубчика чеснока, столовую ложку каперсов, лимонный сок, соль и перец. В последнюю очередь влейте оливковое масло. Горчичный соус. Обжарьте на разогретом оливковом масле мелкорубленый лук и чеснок до мягкости. Добавьте горчицу (целую чашку) и чайную ложку сухой горчицы, а также кетчуп (1/4 чашки), две столовые ложки сахара, красный и свежемолотый черный перец, вустерширский соус.Все ингредиенты смешайте в сотейнике и варите на слабом огне около получаса. Гуакамоле. Разотрите в ступке мелко нарезанный лук, рубленый перец халапеньо, немного кинзы и соли. Измельчите ингредиенты в мясорубке или блендере. Отдельно разотрите свежий авокадо и добавьте его к остальным ингредиентам. Соус для бургера нужно перетереть через сито до однородной консистенции. При желании можно добавить сок лайма или лимона. Соус «Торриси». Смешайте в блендере маринованный острый перец, поджаренный на сковороде перец чили, нарезанные помидоры черри, сушеный орегано, соль и перец. В последнюю очередь влейте оливковое масло. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Соус «Терияки». В сотейнике нагрейте соевый соус (150 мл), винный уксус (1 ст.л.), сушеный имбирь, гранулированный чеснок, тростниковый сахар, немного жидкого меда и воды. Все ингредиенты перемешайте между собой и прогрейте смесь около 5-6 минут. Сахар и мед должны полностью раствориться.
Луковый джем(конфитюр). Ингредиенты 2 чашки мелко нарубленного лука шалот 2 стакана красного сухого вина 1 стакан портвейна 1 стакан коричневого сахара ½ ч.л. соли 1 лавровый лист Приготовление: Cмешать все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности 40-50 минут, периодически помешивая. Возможно, вам понадобится чуть больше времени. Когда конфитюр уварится и станет клейким, снять кастрюлю с огня и дать остыть до комнатной температуры. Конфитюр хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее, переложить в банку, а перед подачей слегка разогреть.
В конце 19-го века французские кондитеры предложили заменить настоящее полено символом – тортом, напоминающим его своим видом.
Мисо-суп
Ингредиенты:
вода – 1 литр;
даши (сухой бульон из рыбы) – 2 ст. л;
паста мисо – 2 ст. л;
вакаме – 10 гр;
тофу – 150 гр;
кунжут – 10 гр.
Сухие водоросли вакаме залить холодной водой на 5-10 минут;
Гранулы даши растворить в литре воды и нагреть бульон, не давая закипеть;
Пасту мисо поместить в отдельную посуду и размешать ее до густого состояния с рыбным бульоном;
Водоросли и пасту добавить в основной бульон и варить на среднем огне 10 минут так, чтобы суп не закипел;
Тофу нарезать на мелкие кусочки, а кунжут немного поджарить на сковороде;
Добавить последние ингредиенты в суп и проварить 5 минут;
Подавать суп горячим.
Любовь, выборы и шоколад
Ингредиенты для приготовления рулета:
Тесто:
5 яиц
200 г муки
200 г сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
0,5 чайной ложки ванильного сахара
Начинка:
200 мл сливок жирностью 35%
1 столовая ложка сахара
100 г консервированного ананаса
200 г черного винограда (фрукты для начинки можно заменить)
Приготовление нежного рулета со сливками и фруктами:
Отделить яичные белки от желтков. Белки с половиной сахара взбить в густую пышную пену, желтки растереть с оставшимся сахаром.
Потом все смешать и всыпать муку, ванильный сахар, разрыхлитель (сода), и все тщательно перемешать.
Выложить тесто на противень, накрытый смоченным водой пергаментом. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов 35-40 минут.
Виноград разобрать на ягоды, выложить в двойной дуршлаг и тщательно промыть. Разрезать ягоды пополам, удалить косточки.
Из банки с ананасами в отдельную посуду слить сок. Ананасы нарезать кусочками примерно такого же размера, что и виноградины.
B миксере взбить сливки с оставшимся сахаром в очень густую пену. Взбитые сливки разделить на 2 равные части.
Слегка остывший бисквит пропитать ананасовым соком. Затем равномерно распределить по бисквиту половину взбитых сливок. Виноград и ананасы уложить рядами на сливки. Выложить сверху оставшиеся сливки. Свернуть рулет.
Yume-iro Pâtissière
Ингредиенты для приготовления коржа:
Тесто:
250 гр муки
140 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
1 желток
Апельсиновый крем:
230 мл свежевыжатого апельсинового сока
75 гр сахарной пудры
3 целых яйца
2 яичных желтка
25 г крахмала
185 г сливочного масла
1 апельсин
75 г сахара
Шоколадный крем:
2 яичных желтка
40 г сахара
170 мл молока
15 г кукурузного крахмала
90 г горького шоколада
20 г сливочного масла
Приготовление коржа:
Муку просеять. Добавить кусочки сливочного масла (холодного), сахар. Перемешать рукой в крошку. Добавить соль, перемешать. Разбить яйцо, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Убрать в холодильник на пару часов. После охлаждения тесто раскатать толщиной 3-4 мм, сформировать тарт, наколоть вилкой дно. Положить фольгу, сверху насыпать груз (горох, рис), Выпекать при 190С в разъёмной форме 10-15 минут пока края не станут немного золотистого цвета. Снять груз, отправить тарт в духовку еще на 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, охладить. Снять кольцо.
Приготовление апельсинового крема:
Перемешать сахар и крахмал. Яйца и желтки смешать с сахаром и крахмалом. Перемешать венчиком, но не взбивать. Апельсиновый сок нагреть с цедрой. Влить яичную смесь, хорошо перемешать. Поставить на огонь, все время помешивая, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.Снять с огня. Процедить через сито. Дать остыть до комнатной температуры. Вбить частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Охладить в холодильнике.
Апельсин почистить, срезать мякоть и порезать кубиками. Отправить на сковороду с сахаром для карамелизации. Дать сахару раствориться и перемешать. Когда карамель подрумянится и начнет густеть снять с огня. Дать остыть и перемешать с кремом.
Приготовление шоколадного крема:
Растереть венчиком желтки, сахар и крахмал. Отдельно довести до кипения молоко. Закипевшее молоко тонкой струйкой ввести в желтки, которые при этом все время мешаем. Теперь эту однородную массу процедить через сито в кастрюльку. Поставить на огонь и довести массу до кипения, всё время мешая венчиком. Держать на огне еще 1-2 минуту, взбивая всё время венчиком. Смесь будет густеть. В это время растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане и добавить его в крем. Размешать до однородности и снять крем с огня. Вбить частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Охладить в холодильнике.
Приготовление тарта:
На корж выложить половину апельсинового крема, затем шоколадный, и снова апельсиновый. Украсить кружками апельсина, посыпать сахаром и поджарить газовой горелкой, или отдельно закарамелизовать апельсины. Также можно украсить свежими апельсинами или цедрой. Убрать в холодильник на час.
Дуэт и вспышка молнии
Ингредиенты группы А:
150 г муки высшего сорта
150 г муки второго сорта
6 г сухих дрожжей
9 г сахара
3 г сахара
Ингредиенты группы Б:
100 мл молока
1 яйцо
30 г сливочного масла
Глазурь:
200 г темного(белого, молочного) шоколада
Приготовление:
Добавить в миску ингредиенты гр.А, перемешать. Отдельно в миске смешать ингредиенты гр. Б и поставить на водяную баню. Влить гр. Б в миске группы А, перемешать. Посыпать мукой стол. выложить тесто, замесить руками, смазанными сливочным маслом, около 8 минут. Когда тесто растягивается и не рвётся оно готово. В миску. смазанную сливочным маслом, выложить тесто(миска должна быть большая, чтобы тесто смогло подойти и увеличиться в размере в 2 раза). Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить на водяную баню. Оставить подниматься. Подошедшее тесто сдавить и растянуть, поделить на 10 частей. Скатать шарики, приплюснуть, сделать в середине дырку, накрыть полотенцем на 1 час и дать подняться. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, его должно быть много, чтобы пончики хорошо обжарились. Нагреть масло до 170-180 С. Обжаривать пончики с обоих сторон до золотистой корочки.
Когда пончики немного остынут их можно полить глазурью из растопленного на водяной бане(микроволновке) шоколада.
Дуэт и вспышка молнии
ClassicaLoid
Для начинки:
Свиной фарш - 400 г
Соевый соус - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок
Соль - по вкусу
Лимон - по вкусу
Корень имбиря - 5 г
Чеснок - 3 зубчика
Пекинская капуста - 300 г
Для теста:
Мука - 2 стакана
Вода - 100 мл
Крахмал - 2 ч.л.
Соль - 2 щепотки
Растительное масло - для жарки
Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой. Репчатый лук нужно измельчить колечками. Корень имбиря и чеснок очищаются и пропускаются через мелкую терку. В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте репчатый лук. Присоедините измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться.
Тесто для японских пельменей приготовим из муки с крахмалом и горячей воды. Также потребуется совсем немного соли. В миске соединяются мука, крахмал и соль. Затем постепенно вводится кипяченая горячая вода, и сразу замешивается тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками. Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите. Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку. Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто. Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой. В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки. После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза. Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.
Румяные и хрустящие японские пельмени снимаются руками за верхушки, переносятся на бамбуковое блюдо и быстро дополняются соевым соусом. Гёдза посыпаются измельченным зеленым луком.
Kirakira☆Precure A La Mode
Ингредиенты:
165 г белой миндальной муки
165 г сахарной пудры
150 г сахара
115 г белков
Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.
Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков.
Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.
Оставляем противень с печеньем на столе – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Через 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.
Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.
Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.
Flying Witch
Ингредиенты:
180 г муки высшего сорта
250-270 мл молока
2 яйца
30 г сахара
50 г сливочного масла для теста + 30 г для подачи
12 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
Разбиваем яйца их в глубокую миску, всыпаем сахар. Взбиваем венчиком до однородной пузыристой массы.
Молоко берем комнатной температуры, но можно прохладное, оно согреется с горячим маслом. Главное, чтобы оно не было ледяным. Переливаем молоко в миску.
Масло растапливаем в микроволновке, обычно хватает 10-15 секунд. Вливаем горячее масло в молоко. Перемешиваем и даем смеси немного остыть.
Вливаем теплую (не горячую!) смесь к яйцам. Если влить горячую, белок может свернуться. Просеиваем понемногу муку с разрыхлителем прямо в тарелку с жидкими продуктами. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков. Идеальная консистенция теста – жидковатая. Если зачерпнуть ложку теста, то оно должно свободно стекать.
Сковороду выбираем с антипригарным покрытием. Смазываем ее растительным маслом с помощью кисточки (нужен тонкий слой масла) и ставим на средний огонь. Нам нужно, чтобы сковорода хорошо прогрелась. Наливаем тесто большой ложкой или маленьким половником — так получаются панкейки стандартного размера, около 10 см в диаметре и высотой в 10 мм. Не забываем выдерживать небольшое расстояние между блинчиками, так как они увеличатся. Наливать тесто нужно в предполагаемый центр панкейка, жидкая мучная масса сама растечется по сковороде и примет нужную округлую форму. После того, как мы вылили на сковороду тесто, огонь лучше уменьшить.
Панкейки должны равномерно пропечься и не пригореть, для этих целей отлично подойдет слабый или средне-слабый огонь. Спустя некоторое время тесто схватилось. Об этом сигнализируют воздушные пузырьки на верхней части и румяная корочка снизу. Переворачиваем панкейки и доводим до готовности еще 1-2 минуты. С двух сторон должна получиться светло-коричневая корочка. То же самое проделываем с оставшимся тестом, перед каждой партией заново смазывая сковороду тонким слоем масла (но это не обязательно).
Дуэт и вспышка молнии
Ингредиенты :
Вода (холодная) 230 мл
Молоко (холодное) 230 мл
Яйцо куриное 4 шт
Соль 1/2 ч. л.
Мука 210 г
Масло сливочное (4 ст.л. в тесто и 2 ст.л. для смазывания сковороды) 6 ст. л.
Растопить 4 ст. л. масла, муку отмерить и просеять.
В миску налить молоко, воду, разбить яйца и добавить соль. Смешать.
Затем добавить муку и масло, взбивать на максимальной скорости в течение 1 минуты. Ложкой или лопаткой проверить, не пристала ли мука к стенкам, и снова взбить пару секунд. Закрыть и убрать в холодильник минимум на два часа. За это время частички муки набухнут, и блинчики будут нежными и тонкими.
Достать тесто из холодильника, консистенция должна быть как очень жидкие сливки. Если первый блинчик покажется слишком плотным, то можно разбавить тесто водой, подливая по 1 ч. л.
Растопить оставшееся масло. С помощью кисти смазать блинную сковороду и хорошо ее разогреть на среднем огне. У меня сковорода d 24 см. Снимите сковороду с огня и, держа ее в руках, налейте в середину тесто. Быстро покрутите сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось. Верните на огонь и жарьте 60-80 секунд, затем подергайте сковороду вверх-вниз, взад и вперед. Блинчик должен отстать от дна, переверните его и жарьте еще 30 секунд. Снимите блинчик и положите на тарелку.
Koufuku Graffiti, Gin no Saji, Kimi no Na wa., Free!, ReLIFE, Super Lovers, 91 Days, Shokugeki no Souma OVA, Aria The Animation,Намбака, Chuunibyou demo Koi ga Shitai!, Stella no Mahou
Итальянская. Это тонкая лепешка, покрытая соусом, сыром и сытной начинкой.
Американская. Отличается пышным крастом и множеством разнообразных начинок. Ну и сам технологический процесс делает данную пиццу «неитальянской».
Французская. Вместо традиционной «моцареллы» в неё добавляют национальные сорта сыра. Чаще других это пармезан и благородные сыры с голубой плесенью.
Японская. В начинке преобладают морепродукты.
Индийская. В качестве наполнителя используют куриное мясо, приправленное карри.
Русская. Чаще всего имеет диаметр 15–20 см. Попадаются и совсем маленькие экземпляры – 12 сантиметров. Русскую пиццу отличает пышное тесто, многообразная начинка (то, что лежало в холодильнике) и сыр. Последний насыпается в таком количестве, чтобы после расплавления им покрылась вся поверхность изделия.
Классическое тесто для пиццы:
480 г муки, 1 ч.л. соли, 310 мл чистой питьевой воды, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 3-4 ст.л. оливкового масла.
В муку высыпаются сухие дрожжи, добавляется вода и масло. Желательно, чтобы продукты были комнатной температуры.
Из указанных ингредиентов замешивается мягкое тесто, которое накрывается пленкой и отправляется в теплом месте на 40-50 мин.
Далее можно приступать к формированию основы блюда. Из указанного количества компонентов получится три основы диаметром около 33 см.
Тесто без добавления дрожжей:
420 г муки, щепотка мелкой соли, 45 г сливочного маргарина, 110 мл ледяной воды, щепотка сахара.
Сначала мука просеивается на стол в виде невысокой горки.
В ее центре делается углубление, куда вливается соленая холодная вода. Ингредиенты аккуратно перемешиваются ножом. В результате должна получиться однородная крутая масса.
Через 1,5 часа отдыха под полотенцем в холоде тесто извлекается, раскатывается и в его середину отправляются кусочки маргарина.
Масса защипывается по принципу конверта, присыпается мукой и тонко раскатывается (швом вниз).
После складывания теста в три раза оно еще раз хорошо раскатывается скалкой.
Процедура складывания и раскатывания снова повторяется.
Еще через 1 час в холоде масса готова для приготовления пиццы.
Тесто на кефире:
Кефир 130 мл, берется: ½ маленькой ложки быстрых дрожжей, щепотка соли, 200-220 г муки, 6-7 г сахарного песка.
Кефир слегка подогревается, в него всыпаются все сухие компоненты (от муки лишь 1/3 часть).
После тщательного перемешивания венчиком масса должна постоять до появления на ее поверхности явных пузырьков.
Далее можно засыпать оставшуюся муку и начинать вымешивать тесто для пиццы на кефире.
В итоге оно должно легко отставать от пальцев.
Пышное тесто для пиццы:
320 мл чистой питьевой воды, 1 ч.л. сахара, 440 г пшеничной белой муки высшего сорта, 2 маленькие ложки быстрых дрожжей, щепотку соли и такое же количество кукурузного крахмала, 30 мл оливкового масла.
Лучше всего в процессе замеса использовать имеющуюся в запасе кухонную технику. Например, миксер, комбайн или блендер со специальной насадкой. Это значительно облегчит работу хозяйки.
Теплая (но не горячая!) питьевая вода подслащивается и соединяется с дрожжами. Получившаяся смесь оставляется на несколько минут.
В глубокой миске смешивается оливковое масло, соль и сразу вся мука (предварительно просеянная).
Две массы соединяются и хорошо вымешивается. В зависимости от качества муки может потребоваться еще немного этого ингредиента. Главное, чтобы тесто вышло эластичным и довольно мягким.
Масса должна полежать в тепле около 2 часов, пока она значительно не увеличится в размере.
10 популярных наполнителей:
Овощи (сладкий перец, каперсы, базилик, артишок).
Морепродукты.
Мясо.
Курица.
Ветчина.
Грибы.
Ананас.
Сосиски.
Салями.
Сыр.
Пицца «Маргарита» - томатный соус, сыр моцарелла.
Пицца «Гавайская» - ананасы, ветчина (куриное филе), сыр, томатный соус.
Пицца по-неаполитански - пармезан, томаты, моцарелла, базилик,анчоус и орегано.
Пицца «Дьябола» - томатный соус, моцарелла, паприка, салями и перца чили .
Пицца «Маринара» - морепродукты, томатный соус, орегано, анчоусы и чесночок.
Пицца «Каприциоза» - томатный соус, грибы, оливки, ветчина и вареное яйцо.
Пицца «Четыре сезона» - Зима: вареные яйца, грибы; весна – артишоки, оливки; лето – сладкий перец, салями; осень – томататы, моцарелла.
Сырная пицца традиционно включает в себя не менее 4-х видов сыра (обязательно – пармезан, рикотта, моцарелла, горгонзолла), обходится без томатного соуса и подается с рукколой или базиликом.
Кальцоне - закрытая пицца. Ветчина, грибы, моцарелла, рикотта, орегано и пармезан.
Сицилийская пицца - квадратная пицца. Анчоусы, сыр Пекорино и максимум томатов, базилик, орегано или кардамон.
Пицца по-апульски - луковая пицца с оливками, томатами и сыром.
Необычные виды пиццы:
Пицца-коса - тесто для пиццы раскатайте на рабочей поверхности в прямоугольник размером примерно 20х30 см. Выложите начинку полосой по длинной стороне прямоугольника, оставляя с обеих сторон не захваченное тесто шириной около 7 см. Надрежьте тесто последовательными поперечными полосками с двух сторон, останавливаясь там, где начинается начинка. Заверните полосы на начинку поочередно с одной, затем с другой стороны, повторяя, пока не «заплетете» косу по всей длине пиццы. Сверху присыпьте сыром, при желании украсьте кружочками пепперони. Выпекайте в духовке как обычную пиццу до готовности.
«Круассаны» из пиццы или пицца-рогалики - для того, чтобы приготовить пиццу таким образом, раскатайте тесто, замешанное по вашему любимому рецепту, в круглый пласт небольшого диаметра, а затем разрежьте его на треугольные сегменты (обычно это 16 частей). На широкую часть каждого кусочка (основа треугольника) выложите немного начинки по вкусу (например, томатный соус, маслины, пепперони, моцарелла), затем сверните треугольники в рогалики, начиная с широкой части и двигаясь к острому углу. Получившиеся «круассаны» переложите на противень и выпекайте до готовности. При желании сверху рогалики можно слегка присыпать твердым сыром.
Пицца-роллы - Тесто для пиццы, купленное в магазине или приготовленное дома по любимому рецепту, раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте его томатным соусом, равномерно посыпьте мелко нарезанными мясными изделиями. Можно добавить небольшое количество зелени, маслин, грибов, сладкой кукурузы и любых других компонентов по вкусу. Сверху распределите тертый сыр, после чего сверните тесто рулетом по длинной стороне прямоугольника. Уберите на полчаса в морозильную камеру – после этого вам будет легче нарезать рулет на кусочки. Сырые «улитки» разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выпекайте до готовности.
Pizza Cone или пицца-рожок - За неимением специальных форм-насадок для выпечки необходимо заранее приготовить основу, на которой будет выпекаться пицца-рожок. Для этого из картона и бумаги для выпечки вырезаем круги (в одинаковых количествах), разрезаем их пополам. Накладываем пергамент на картон и каждый полукруг сворачиваем в конус, скрепляем степлером или скрепкой (картон внизу, бумага для выпечки сверху). Основа готова.
Компоненты для начинки нарезаем-натираем и смешиваем в одной миске. Готовое тесто для пиццы сворачиваем в один длинный и не очень толстый жгут (для удобства – 2, 3, 5 жгутов).
Оборачиваем каждый конус-основу жгутом из теста в один слой, размещаем на противне и выпекаем почти до готовности. Снимаем рожки с картона, ставим их в стаканы. Каждый рожок изнутри смазываем томатным соусом и наполняем начинкой. Сверху при желании дополнительно посыпаем тертым твердым сыром. Стаканы с рожками выставляем на противень, противень прячем в горячую духовку. Запекаем пиццу при высокой температуре (200-220 градусов) еще 5-10 минут – сыр должен расплавиться, но при этом следите, чтобы тесто не подгорело.
Простая пицца-кольцо - готовое тесто для пиццы раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на квадраты среднего размера. Полученные заготовки разложите на лист пергаментной бумаги по кругу, оставляя в середине пустое пространство. Смажьте соусом, разложите начинку, посыпьте сыром. Заверните оставшиеся края теста вовнутрь, формируя кольцо. Выпекайте до готовности, наслаждайтесь вкусной и красивой пиццей.
Пицца-вафли - готовое тесто для пиццы раскатайте в пласт, нарежьте стаканом круглые заготовки. Половину из них смажьте томатным соусом, выложите по центру мелко нарезанную начинку, присыпьте сыром. Накройте вторым кружочком, слегка сдавите по краям. Выпекайте пиццу в электровафельнице, следуя инструкциям по применению.
Сладкая (десертная) пицца:
Ягодная :
340 г мягкого творожного сыра (наподобие «Альметте»);
3/4 стакана сахара;
3 больших яйца;
1 1/2 чайные ложки ванильного сахара;
2-3 стакана ягод;
1/4 стакана мёда.
Фруктовая:
1 столовая ложка сливочного масла;
1-2 яблоко/груша (очищенных и нарезанных);
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка корицы;
1 пласт теста для пиццы;
1/4 стакана сахарной пудры;
молоко по желанию.
Шоколадная:
2 чайные ложки сливочного масла, растопленного;
1/4 стакана шоколадно-орехового крема Nutella;
1/2 стакана стружки горького шоколада;
2 столовые ложки стружки молочного шоколада;
2 столовые ложки стружки белого шоколада;
2 столовые ложки измельченных лесных орехов, слегка обжаренных.
Пряная:
1/4 стакана рубленного миндаля;
3 столовые ложки несоленого сливочного масла;
около 1 1/4 стакана раскрошенного печенья;
1/2 чайной ложки порошка чили;
1/4 чайной ложки кайенского перца;
1/4 чайной ложки мелкой морской соли;
3 стакана мини-зефира;
250 г темного шоколада, разломленного на кусочки.
Кафе из другого мира, Youkai Apartment no Yuuga na Nichijou, Fune wo Amu, Tsuki ga Kirei Recap, Kimi no Na wa., Little Busters!, Покорение горизонта, Prison School, Tsugumomo, Юри на льду, Mirai Nikki, Genshiken
Ингредиенты:
Свинина (филе, 2 кусочка по 120 г) — 240 гр.;
Яйцо— 1 шт.;
Мука— 2 ст. л.;
Сухари панировочные — 0,5 стакан.;
Масло растительное (для глубокой жарки) — 1 стакан.;
Кетчуп (для соуса) — 4 ст. л.;
Соевый соус (для соуса) — 2 ст. л.;
Вино белое сухое (для соуса) — 2 ст. л.;
Капуста белокочанная — 200 гр.;
Соль - по вкусу;
Перец черный (молотый) – по вкусу
Способ приготовления:
Взять кусочек свиного филе толщиной 1 см. Сделать 4-5 насечек на жировой прослойке. Мясо слегка отбить.
Приготовить 3 чашки: мука, взбитые яйца, панировочные сухари. В муку добавить соль и перец.
Кусочки мяса обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обильно обвалять в панировочных сухарях (сухари надо прижать руками).
Налить в сковороду столько масла, чтобы свинина была покрыта им полностью. Разогреть масло примерно до 160—170 градусов С, осторожно опустить в него отбивные. Жарить до коричневой корочки примерно 5-6 минут.
Приготовить соус: смешать кетчуп, соевый соус и белое вино. Довести до кипения и охладить.
Разложить соус по отдельным чашечкам. С этим соусом можно есть любые мясные, рыбные и овощные блюда.
Обычный гарнир к тонкацу — капуста. Капусту очень мелко нашинковать, залить кипящей водой и выдержать 10 минут под крышкой. Такая капуста получится хрустящей.
ACCA: 13-ku Kansatsu-ka, Alice to Zouroku, Bakuon!!, Boruto: Naruto Next Generations, Kingsglaive: Final Fantasy XV, Fushigi Yuugi, Love Live! Sunshine!!, Luck & Logic, Mahoutsukai no Yome: Hoshi Matsu Hito, Natsume Yuujinchou Roku, Намбака, Ojamajo Doremi, Shokugeki no Souma, Tanaka-kun wa Itsumo Kedaruge, Himouto! Umaru-chan R, Торико
Тесто для булочек(10-12шт)
Ингредиенты:
330 мл воды+молоко
1 яйцо
22 г сахара
10 г соли
2 ст.л раст. масла
10-15 г живых дрожжей
мука около 600 г
Подогреть жидкость до 22-25 С. Развести дрожжи в небольшом кол-ве жидкости, посыпать щепоткой сахара и оставить бродить (около 10 мин, зависит от свежести дрожжей).
Остальную жидкость смешать с сахаром, солью, маслом, яйцом. Ввести дрожжи. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам, но не было тугим.
Посыпать тесто небольшим кол-ом муки, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом, укутать миску с тестом, поставить в тёплое место. Тесто должно подняться в 2 раза.
Подсыпать стол мукой, выложить тесто, немного подмять, поделить на равные части и сформировать приплюснутые кругляши. Выложить на полотенце на среднем расстоянии др.от др. Накрыть полотенцем, дать подняться.
Заготовки выложить на смазанный маслом протвинь, помазать молоком и обсыпать кунжутом. Запекать при 180 С до румяной корочки.
Гамбургер - это сочная котлета, лист салата, лук, кетчуп и/или горчица между двумя ломтиками булочки.
Чизбургер - гамбургер+сыр(с голубой плесенью, мягкий или твердый сорт, плавленый или копченый)
Чикенбургер — котлета для этого бургера готовится из куриного фарша или филе. Остальные компоненты в рецепте чикенбургера не регламентированы.
Фишбургер — бутерброд с рыбной котлетой.
Веджибургеры (вегетарианские).
Начинки:
Котлета(мясная, рыбная, куриная. овощная, тофу),
Индейка,
Курица в панировке,
Бекон,
Ветчина,
Крабовое мясо,
Креветки,
Сёмга(тунец и тд),
Салат(листовой, кресс-салат. руккола, шпинат и тд),
Сыр(плавленный, творожный,твёрдый. с плесенью и тд),
Помидоры(свежие, вяленые),
Огурца(свежие, маринованные),
Красный лук(маринованный, джем из лука),
Луковые кольца во фритюре,
Яичница-глазунья,
Грибы(маринованные, жареные),
Хашбраун,
Авокадо...
Соусы:
Кетчуп(барбекю и др. томатные)
Горчица,
Майонез,
Сырный.
Грибной,
Соус «Ранч». Смешайте жирный сливки, сметану и майонез в равных пропорциях – по ½ стакана. Добавьте мелко нарубленную зелень (укроп, зеленый лук и петрушку), ложку лимонного сока, горчицы, соль и перец по вкусу.
Знаменитый соус «Биг-Мак». Смешайте майонез, мелко рубленные маринованные огурцы (или корнишоны), влейте немного белого винного уксуса, добавьте горчицу, лук и чеснок в порошке.
«Зеленый» соус. Смешайте в блендере большой пучок петрушки, зеленый лук и укроп. Добавьте несколько анчоусов, 3 зубчика чеснока, столовую ложку каперсов, лимонный сок, соль и перец. В последнюю очередь влейте оливковое масло.
Горчичный соус. Обжарьте на разогретом оливковом масле мелкорубленый лук и чеснок до мягкости. Добавьте горчицу (целую чашку) и чайную ложку сухой горчицы, а также кетчуп (1/4 чашки), две столовые ложки сахара, красный и свежемолотый черный перец, вустерширский соус.Все ингредиенты смешайте в сотейнике и варите на слабом огне около получаса.
Гуакамоле. Разотрите в ступке мелко нарезанный лук, рубленый перец халапеньо, немного кинзы и соли. Измельчите ингредиенты в мясорубке или блендере. Отдельно разотрите свежий авокадо и добавьте его к остальным ингредиентам. Соус для бургера нужно перетереть через сито до однородной консистенции. При желании можно добавить сок лайма или лимона.
Соус «Торриси». Смешайте в блендере маринованный острый перец, поджаренный на сковороде перец чили, нарезанные помидоры черри, сушеный орегано, соль и перец. В последнюю очередь влейте оливковое масло. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Соус «Терияки». В сотейнике нагрейте соевый соус (150 мл), винный уксус (1 ст.л.), сушеный имбирь, гранулированный чеснок, тростниковый сахар, немного жидкого меда и воды. Все ингредиенты перемешайте между собой и прогрейте смесь около 5-6 минут. Сахар и мед должны полностью раствориться.
Луковый джем(конфитюр).
Ингредиенты
2 чашки мелко нарубленного лука шалот
2 стакана красного сухого вина
1 стакан портвейна
1 стакан коричневого сахара
½ ч.л. соли
1 лавровый лист
Приготовление:
Cмешать все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и довести до кипения на сильном огне.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности 40-50 минут, периодически помешивая. Возможно, вам понадобится чуть больше времени.
Когда конфитюр уварится и станет клейким, снять кастрюлю с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Конфитюр хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее, переложить в банку, а перед подачей слегка разогреть.